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Home » Vivere il Delta » Delta è Gusto » Ricette del Delta del Po

La smegiassa o Pinza di zucca

E' un dolce che fa parte della tradizione Veneziana/Chioggiotta ma è molto diffuso anche nel Delta del Po, Molteplici e diverse le versioni, ogni famiglia ha la sua ricetta, anche con l'aggiunta di patate americane o più ricche o raffinate con mandorle e pinoli, i puristi della tradizione dicono che va fatta senza l'utilizzo di farina. Deve avere una consistenza simile a una crema cotta all'interno ma non spugnosa e una bella crosticina.

(Ricetta tratta da Il fuoco il piatto e la parola di Chiara Crepaldi e Paolo Rigoni)

Si prende una zucca nostrana e si cuoce nell'acqua. Poi si prende e si schiaccia bene con il cucchiaione di legno. Si fa l'impasto. Si aggiunge zucchero e poi si mette dell'uvetta e della mostarda. Si mescola bene tutto. Con quest'impasto si facevano i tortelli la vigilia di Natale. Con quello che avanzava facevamo la pinza di zucca. Si aggiungeva fiore e una polverina di lievito. Si mescolava bene e si metteva in un'anima nel forno. Sopra si buttava dello zucchero e quando è cotta fa la sua bella crosticina. E questa si mangiava la vigilia di Natale.

Smegiassa
Smegiassa
(foto di: Archivio Parco Regionale Veneto del Delta del Po)
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